TARANTO – Le cozze nere tarantine diventano presidio slow food di Puglia. Il loro gusto inconfondibile e la loro forma sono le caratteristiche che le hanno rese un’ icona della città ionica. I mitilicoltori tarantini lavorano da oltre due secoli, per portare sulle tavole il prodotto tipico dello ionio. Giovedì 28 aprile, presso la Sala Conferenze dell’ Assessorato all’agricoltura, verrà presentato il “Disciplinare tecnico” del “Presidio Slow Food della cozza nera tarantina”. Per la prima volta saranno definiti gli standard ottimali per la produzione del mitile: qualità e tracciabilità del prodotto, rispetto dell’ecosistema e le procedure per limitare l’impatto ambientale. Insomma, un riconoscimento non solo per la città ma anche per i mitilicoltori, che lavorano per mantenere viva la tradizione.
Francesca Spinetta
