SALENTO – In questa calda estate 2021 in Puglia, come nel Salento, cresce il consumo di gelato, sopratutto quello artigianale. E’ quanto stima nel suo ultimo studio la Coldiretti. Tra i preferiti ci sono i gusti storici anche se sembra crescere la tendenza ad offrire “specialità della casa”, che incontrano le attese dei diversi target di consumatori: tradizionale, naturalista, dietetico o a chilometri zero come i gelati con frutta e verdure locali, ma anche con formaggi DOP o grandi vini.
Da segnalare, infatti, negli ultimi anni il boom delle agrigelaterie che garantiscono la provenienza della materia prima, dalla stalla alla coppetta, con gusti che vanno dal latte di asina a quello di capra, fino alla bufala e all’olio extravergine di oliva. Inoltre, nelle agrigelaterie è particolarmente curata la selezione degli ingredienti, dal latte alla frutta, con gusti a “chilometro zero”. Tra le ultime tendenze si è assistito ad una crescente attenzione ai gusti di stagione e locali ottenuti da prodotti caratteristici del territorio: dal gusto di basilico fino al prosecco ma ci sono anche – conclude Coldiretti – le gelaterie tradizionali che si riforniscono dai produttori agricoli, creando gusti rigorosamente a km zero.
